Drucken Pin it Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce Zum Geburtstag habe ich mir dieses Jahr Lieblingsessen mit Rezept gewünscht. Dieses wunderbare Essen kam von unserem Kompagnon – und es ist sogar vegan…! Leider habe ich verpasst, die Schüssel mit den Zutaten zu fotografieren – schade, denn es sah wirklich hübsch aus ;-( Zutaten1 Stück Zwiebel2 Stück Knoblauchzehe1 Stück Ingwer daumengroß500 Gramm Penne aus HartweizengrießSalz1 EL Olivenöl500 Gramm Blattspinat frisch400 ml Kokosmilch200 ml Gemüsebrühe2 EL Erdnussbutter mit Stücken1 TL Sambalolek1 Stück Limette den Saft davon2 EL Erdnusskerne AnleitungenSpinat waschen und die dicken Stiele abknipsen. Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer schälen und fein würfeln. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 2 Min. darin dünsten. Den Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis er „zerfällt“.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erdnussbutter einrühren und die Sauce bei milder Hitze 5 Min. kochen. Mit Salz, Sambalolek und dem Limettensaft würzen. Nudeln abgießen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce mischen. Erdnusskerne (geröstet und gesalzen) hacken und über die Nudeln streuen. NotizenEin ober leckeres veganes Essen, dass sogar den „Fleischfressern“ ganz wunderbar geschmeckt hat! Penne mit Spinat-Erdnuss-SauceTeilen mit:Klick, um auf Pinterest zu teilen (Wird in neuem Fenster geöffnet)Klick, um auf Facebook zu teilen (Wird in neuem Fenster geöffnet)