Drucken Pin it 5 from 1 vote Italienischer Sommer-Nudelsalat Als Beilage zu einem Geburtstagsgrillen am Wochenende gibt es diesen mediterranen Nudelsalat! Zutaten2 Stück Zucchini kleinChampignons braunTomaten getrocknet50 Gramm Pinienkerne1 Handvoll RuccolaParmesan am Stück300 Gramm Nudeln5 EL Olivenöl2 EL Balsamico2 TL Senf2 TL HonigSalz & Pfeffer AnleitungenDie Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend abkühlen lassen.Die Zucchini waschen, in Scheiben oder Würfelchen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und beide Gemüse mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, ebenfalls abkühlen lassen.In derselben Pfanne die Pinienkerne mit dem verbliebenen Olivenöl rösten und dabei aufpassen, dass sie nicht schwarz werden.Die getrockneten Tomaten in kleine Streifchen schneiden.Den Rucola putzen und die holzigen Stängel entfernen.Den Parmesan in mittelgroße Hobel reiben.Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.Für das Dressing das Öl, Balsamico, Senf und Honig sowie Salz und Pfeffer mischen (am besten klappt es in einem kleinen Gefäß mit Deckel) und zu dem Salat geben.Kräftig umrühren und servieren. NotizenGab für’s Aussehen gute Noten! Italienischer Sommer-NudelsalatTeilen mit:Klick, um auf Pinterest zu teilen (Wird in neuem Fenster geöffnet)Klick, um auf Facebook zu teilen (Wird in neuem Fenster geöffnet)